INGREDIENTI
Grano

PREPARAZIONE
Mettere il grano a bagno per 10-12 ore. Toglierlo dall'acqua, asciugarlo e metterlo in un mortaio di pietra ("stompaturu") e pestarlo con il pestello di legno duro. Lavarlo nuovamente, asciugarlo, rimetterlo nello "stumpaturu" e pestare ancora finchè, ammorbidito, può esser cucinato. Lessarlo quindi in abbondante acqua salata per un'ora a fuoco lento.

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INGREDIENTI
500 gr. di grano "stumpatu" (vedere Archivio), 1/2 lt. di passata di pomodoro, 1 mazzetto di basilico, gr. 70 di pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, pepe, sale q.b.

PREPARAZIONE
In una pentola mettere una tazzina di olio e la cipolla affettata e, quando questa è appassita, versare la passata di pomodoro e il basilico. Cuocere per quindici minuti a fiamma bassa. Unire un mestolo di salsa al grano "stumpatu" e rimestare. Servire e condire con pecorino grattugiato, ancora un po' di salsa e una spolverata di pepe macinato fresco.

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INGREDIENTI
Dosi per 4/6 persone: gr. 500 di tubettini, gr. 300 di piselli secchi, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Mettere a bagno i piselli con una manciata di sale e lasciarli una notte. Il giorno dopo sistemarli in una pentola o in una "pignata", coprirli di acqua e metterli a cuocere a fuoco lento. Dopo il primo bollore, scolarli dall'acqua e aggiungere altra acqua calda, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, salarli e continuare la cottura sempre a fuoco moderato. Una volta cotti, passarli al passaverdure in modo da ottenere un purè, piuttosto liquido. A parte cucinare al dente i tubettini, scolarli, rimetterli nella pentola, unire il purè di piselli, l'olio crudo e abbondante prezzemolo. Lasciare sul fuoco per altri due minuti, rimestando. Mantecare per cinque minuti e poi servire.

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INGREDIENTI
Dosi per 4/6 persone: gr. 500 di maccheroni, 15 pomodorini maturi e polposi, 1 etto di olive nere, 1 spicchio d'aglio, 4 acciughe sott'olio, gr. 50 di pane grattugiato, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Far rosolare in un po' di olio l'aglio, le acciughe diliscate che si schiacceranno con una forchetta e le olive nere snocciolate. Unire i pomodori pelati e privati dei semi e lasciare cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato. Quando la salsa si sarà ristretta, versarla sulla pasta già cotta, mescolare e aggiungere una spolverata di pan grattato.

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INGREDIENTI
A piacere

PREPARAZIONE
Prima di tutto cuocere i ceci e poi fare le tagliatelle (tajarina) nella quantità voluta. Queste vanno divise in due porzioni: una di 1/3 e una di 2/3. Preparare in una pentola l’olio e l’aglio sufficienti a condire la pasta a appena comincia a friggere buttare nell’olio la terza parte della pasta, aggiungendo il sale necessario. Fare friggere le tagliatelle, muovendole ogni tanto finché prendono il color miele. Stare attenti perché subito dopo passerebbero al colore scuro e sarebbero già bruciate. Qui spegnere se c’è da aspettare che la pasta ( da fare a parte bollita) si cuocia. A parte fare bollire la pasta ( i 2/3 rimanenti) e quando è quasi cotta (qualche minuto) scolare l’acqua, ma non completamente. Versare nelle tagliatelle bollite quelle fritte e mescolare; ancora un minutino (durante il quale la pasta continua ad assorbire un poco d’acqua) mescolando ogni tanto e servite.

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INGREDIENTI
Ingredienti: 500 di farina di grano duro, gr. 250 di mollica di pane grattuggiata, 6 - 7 acciughe sott'olio, acqua, olio d'oliva q.b.

PREPARAZIONE
Si preparano i maccheroni nel modo abituale, si cuociono in acqua salata e si scolano al dente. A parte si riscalda l'olio, si aggiungono le acciughe o le sarde ridotte a pezzi e infine la mollica di pane grattuggiata; si rimescola bene il tutto e si versa sulla pasta gia' cotta e si sistema in una zuppiera capace. Si amalgama e si serve.

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INGREDIENTI
Kg. 1 di patate, kg. 1 di broccoli di rapa gia' puliti, gr. 400 di farina bianca, 3 uova, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, peperoncino q.b.

PREPARAZIONE
Si lessano le patate, si pelano, si passano ancora calde al passapatate e si impastano velocemente con la farina, le uova, il sale senza lavorarle molto. Si formano dei maccheroni lunghi che si tagliano a tocchetti di un paio di cm. l'uno. Prima di lessare gli gnocchi, si mondano i broccoli, si lavano ripetutamente, si sbollentano in acqua salata. A questo punto si trasferiscono in un tegame in cui si e' messo a scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, che va tolto appena prende un colore dorato; si aggiunge il sale necessario e il peperoncino a piacere e si continuano a cuocere. A parte si lessano gli gnocchi e, dopo averli sgocciolati bene, si uniscono sul fuoco ai broccoli di rapa stufati; si rimesta delicatamente il tutto perche' prenda sapore e si porta in tavola.

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INGREDIENTI
Dosi per 6/8 persone: 1 kg di patate, 1,5 kg di cozze, 600 gr. di piccole zucchine, tre "sponzali" (cipolle), 5-6 pomodori pendolini, pecorino sardo, mollica di pane q.b., una manciata di prezzemolo, aglio q.b., peperoncino q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Si taglino a fettine sottili le patate sbucciate e si mettano in una terrina con le zucchine tagliate a rondelle dello stesso spessore delle patate; tagliare gli "sponzali" in sottili rondellee i pomodorini in quattro pezzi. Si puliscano bene 1,5 kg. di cozze, si tolga loro il bisso peloso e si facciano aprire a "lampa"(sul fuoco) in una larga casseruola con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio due cucchiai d'olio di oliva ed un litro di acqua fredda. Aperte che siano le cozze, si estraggano dal liquido e si facciano raffreddare, si filtri il liquido direttamente nella terrina con le patate e le zucchine. Si mescolino gli ingredienti, si regoli di sale e si facciano insaporire. Si prenda la tajèddha (recipiente in terracotta per la cottura in forno), si faccia un primo strato di patate e zucchine miste, poi sopra di esse uno strato di cozze con solo il mezzo guscio dove è attaccato il frutto che va rivolto verso l'alto, si cosparga con un composto di 50% di pecorino dolce, 50% di mollica di pane raffermo sbriciolata e due cucchiaio di prezzemolo tritato, quindi si forni un altro strato di patate e zucchine, poi le cozze fino ad esaurimento degli ingredienti. Lo strato finale con le cozze si cosparga di pecorino e mollica, si versi il liquido nella tajèddha fino a coprire lo strato di patate. Si metta la tajèddha in forno già caldo a 220° e si faccia cuocere per un'ora e venti minuti.

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INGREDIENTI
Dosi per 4/6 persone: 3 o 4 friselle d'orzo o di grano, 6 o 7 pomodori, sale q.b., olio q.b., un peperone verde,100 gr. di olive nere, origano q.b.

PREPARAZIONE
Si bagnano le friselle (di grano o d'orzo), si tagliano i pomodori a pezzetti o si spremono sulla frisella con un po' di sale ed olio, a piacere si può mettere un peperone verde, le olive nere ed una spolveratina di origano.

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INGREDIENTI
Dosi per 4/6 persone: gr. 500 di tubettini, lt. 1 di salsa di pomodoro, kg. 1 di cozze nere, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva q.b., pepe q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavare le cozze, grattarle con una retina di acciaio, privarle del bisso, lavarle ancora accuratamente. Metterle in una padella e farla aprire a fuoco piuttosto vivo; staccate i molluschi e metterli in una scodella con un poco del liquido di cottura filtrato. In una pentola far rosolare l'aglio in un po' di olio e aggiungere la salsa di pomodoro (meglio se fresca). Lasciar cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, quindi unire le cozze con la loro acqua e ultimate la cottura per altri dieci minuti. Cucinare i tubettini, scolarli, condirli con la salsa, abbondante prezzemolo e una spolveratina di pepe nero macinato fresco. Al posto dei tubettini si possono usare gli spaghetti.

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